主题: 汉中吃吃吃 |“神仙”做菜,天外美食

  • 童心未泯
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  • 发表于:2019/12/17 9:02:52
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此菜品名鲍汁神仙豆腐。

汉中洋县县城以北60公里外的古镇华阳,地处秦岭南麓海拔500米左右的山坳,山清水秀,是一块神奇的地方。此地生长着一种名叫“神仙树”的奇特乔木,它枝叶茂密,叶片呈椭圆形,颜色碧绿。当地有“三月三,打鬼子,神仙树,会显灵。”的民谣。

据说当年红军北上时,程子华、徐海东率领的红二十五军在华阳镇红石窑、瓦子沟村一带与国民党部队交战数月,正值春末夏初,青黄不接,发生粮食短缺。

一名姓王的红军炊事员发现这里特产一种树木的叶子嚼在口中有一股清香味,就采摘了一些树叶煮粥,无意中发现剩粥放凉后凝成了豆腐状,很有嚼头且能充饥。

后来战士们依靠吃这种“豆腐”打了大胜仗。当地百姓纷纷采摘这种树叶送给红军,做粥糊豆腐的办法也流传开来。因为这种树在当地被称为“神仙树”,放凉的粥糊又极像豆腐,于是当地人就把它叫做“神仙豆腐”。

从此每当春末夏初之际,当地家家户户都采摘其树叶,洗净,切碎,倒入温水锅中,经过约30分钟温火浸搅,直到树叶变成糊状,类似豆腐卤时,舀出晾凉,倒入山泉水中浸漂一天,做成神仙豆腐,用于待客、送礼。
此菜曾获“2006陕西烹饪技能比赛”银奖,色泽碧绿,口感鲜香,后味微苦,是一道纯天然的绿色菜肴。

主料:神仙豆腐600克;  

配料:香菇丝50克,金针菇50克,熟火腿丝10克,水淀粉10克,干红辣椒圈30个; 

调料:鲍汁20克,高汤50克,盐10克,味精5克,鸡汁8克,鸡油50克。 

其制法是: 

1、将神仙豆腐切丝放碗中上笼蒸约8分钟取出。香菇丝、金针菇焯熟待用。 

2、干红辣椒圈中放入神仙豆腐丝、香菇丝、金针菇、熟火腿丝捆成柴把状,装盘点缀成形。   

3、锅内倒入鲍汁,加高汤、盐、味精、鸡汁调好味,勾芡,用淋热鸡油冲汁浇在柴把捆上即可。

来源:《汉中美食大典》


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